Näytetään tekstit, joissa on tunniste marokkolainen. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste marokkolainen. Näytä kaikki tekstit

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Flamingoja ja uusi leipäresepti

Sitä kyllä tuntee itsensä hippasen vanhaksi, kun käydessään läpi uikkarivarastoaan vanhimmat bikinit murenevat käsiin. Ehkä vieläkin vanhemmaksi itsensä tuntee, kun tajuaa, että kyseiset hippihenkiset liukuvärjätyt bikinit olisivat nyt muodikkaat. Olen elänyt yhden muodin elinkaaren kokonaan läpi. Huh. Mutta en siis laittanut päälleni liukuvärjättyjä, murenevia bikinejä, vaan vähän modernimmat versiot. Huomasin myös siinä bikinivalikoimaa selatessani, että ihmiseksi joka ei oikein viihdy pelkässä uimapuvussa omistan niitä aikamoisen arsenaalin. Mutta miksi bikinit?

Noh, me lomalaiset vietimme tänään päivän Vantaalla!  Retkikohteena oli nimittäin Flamingo Spa, ja kyllä sitä kieltämättä itsensä turistiksi tunsi. Olimme vähän pettyneitä, kun ei oikein löytynyt hyvää, hierovaa poreallasta, mutta muuten oli kyllä mahtavan rentouttavaa. Yleensä tykkään kylpylöissä nimenomaan pulikoimisesta ja poreista, mutta Flamingossa parasta oli saunominen ja suolahuone. Niiden jälkeen meinasin nukahtaa loikoillessani lämmitetyllä divaanilla. Kun vielä kävimme uimassa suolaisessa vedessä, makoilemassa hiekkarannalla kirkasvalolamppujen loisteessa ja söimme kreikkalaista ruokaa, niin kyllä köyhän miehen yhden päivän etelänloma oli hanskassa.

Mitä kannattaa syödä aamulla, jos haluaa jaksaa polskia koko päivän? No esimerkiksi dukkah-leipää!

Dukkah on Lähi-Idästä kotoisin oleva mausteseos. Yleensä dukkahia syödään leivän kanssa – leipä kastetaan öljyyn ja sitten dukkahiin. Dukkahin perusaineksia ovat pähkinät, seesaminsiemenet, korianterinsiemenet, juustokumina ja suola. Variaatioita on monia. Minun keittiössäni ei oikein dippailtavia leipiä valmistu, joten päätin yhdistää oman dukkahini suoraan leipään. Jos et välitä Lähi-Idän mausteista, niin tämä leipä on kyllä hyvää ilman dukkah-maustettakin. Jos kaipaat perinteisempiä leipämakuja, voit testata esimerkiksi tätä sekaleipää, joka maistuu hiukan ruisleivältä.


Dukkah-leipä

Dukkah-mausteseos:
  • 0,75 dl seesaminsiemeniä
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl korianterinsiemeniä
  • 1 rkl kuminansiemeniä

Leipätaikina:
  • 2 isoa porkkanaa
  • 1 dl vettä
  • 6 kananmunaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl hamppujauhoa
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 0,5 dl mantelijauhoa

1. Valmista ensin dukkah. Murskaa korianterin- ja kuminansiemenet suolan kanssa huhmareessa. Laita kulhoon, lisää juustokumina ja seesaminsiemenet. Sekoita. Dukkah on nyt valmis ja voit siirtää sen sivuun. Dukkah ripotellaan siis leivän päälle, joten tarvitset sitä vasta myöhemmin.
2. Siirry sitten leipätaikinan valmistamiseen. Raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Laita kulhoon. Lisää joukkoon kananmunat, vesi, öljy, leivinjauhe ja suola. Sekoita sen jälkeen joukkoon jauhot.
3. Kun olet saanut taikinan sekoitettua tasaiseksi, levitä se pellille. Taikinasta tulee yksi pellillinen ja sen levittäminen pellille on helpointa sormin painelemalla.
4. Kun taikina on pellillä, ripottele päälle dukkah. Voit lopuksi painella dukkahia taikinaan kevyesti, jotta se pysyisi paremmin kiinni. Jaa taikina ruuduiksi ja pistele siihen haarukalla reikiä.
5. Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.

Tarjoile tavallisen leivän tapaan tai vaikkapa taratorkastikkeen kanssa. Minulla jäi dukkahia hiukan yli, joten tein siitä aurinkokuivattujen tomaattien, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa levitteen.

sunnuntai 15. tammikuuta 2012

Paleota marokkolaisittain, osa kolme

Jatkoin eilen marokkolaisten reseptien läpikäymistä (aiemmista kokeiluista kerroin täällä ja täällä).

Testasin kurpitsaa ja vaalenpunaisia salottisipuleja. Tosin kurpitsaongelmien vuoksi jouduin korvaamaan kurpitsan bataateilla ja perunalla.


Tein myös sitruunaisen jauhelihataginen, jota söimme kolmeen pekkaan kahdeksan hengen annoksen.

Meidän perhettä on kyllä siunattu hyvällä ruokahalulla (vai ovatko nuo keittokirjojen henkilömäärät ihan virheellisiä?).


Ihan uusi ruoka kannattaa aina tehdä lähestulkoon reseptin mukaan.  Seuraavalla kerralla voikin sitten säveltää itse, kun on oppinut uusia ruoanvalmistustapoja.

Eilen opin miten salottisipuleista, valkosipuleista ja manteleista voi tehdä ihanan höysteen (on käytössä sitten kurpitsaa tai ei) ja miten lihapullat voi keittää kypsiksi sitruunaisessa liemessä.

Odotan jo innolla seuraavaa kokkauskertaa!

lauantai 14. tammikuuta 2012

Marokkolaiset kurpitsat

Jatkan samalla marokkolaisella linjalla kuin eilenkin. Tämä resepti on suoraan kirjasta Marokkolainen keittiö. Kurpitsoihin käytettävä maustetahna oli niin hyvää, että nuolin sekä kulhon että sormeni.

Kirjassa tätä ehdotetaan tarjottavan lihan kanssa lisukkeena

Mausteiset kurpitsalohkot

2 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminansiemeniä
1 tl fenkolinsiemeniä
1-2 tl kanelia
2 tl punaista chilijauhetta
karkeaa suolaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen kurpitsa siemenet poistettuna ja 6-8 lohkoon leikattuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Jauha korianteri, juustokumina, fenkoli, kaneli ja chili sekä ripaus karkeaa suolaa huhmareessa. Lisää seokseen valkosipuli ja tilkka oliiviöljyä ja survo seos tahnaksi.

Hiero mausteseos kurpitsalohkojen pintaan ja aseta lohkot kuori alaspäin uunivuokaan tai -pannuun. Paista kurpitsalohkoja uunissa 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoa kuumana.

perjantai 13. tammikuuta 2012

Marokkolainen lihapullapata

Olen aivan ihastunut kirjastosta lainaamaani kirjaan Marokkolainen keittiö (tekijä Ghillie Basan), jota hehkutin jo joskus aikaisemminkin.

Marokkolaista lihapullapataa olen tehnyt jo kahdesti. Maun lisäksi pidän tämän reseptin tarinasta: kirjan mukaan sitä tarjoillaan yleisesti marokkolaisilla bussiasemilla! Tämä resepti hemmottelee myös proteiininmäärällä, koska jauhelihan lisäksi padassa on reilusti kananmunaa.

Reseptissä tarvittavaa ihanan mausteista ras el hanout -mausteseosta voi yrittää etsiä etnisistä kaupoista. Minä ostin omani Hakaniemestä.


Marokkolainen lihapullapata

Tämä resepti on mukaeltu yllä mainitun kirjan reseptistä Bussiaseman muna-tomaattikefta.

400 g lampaanjauhelihaa
1 sipuli
1 rkl kookosjauhoa (voi jättää pois)
5 munaa
1 tl kanelia
voita
500 g tomaattimurskaa
1 tl hunajaa
1 tl ras el hanout -mausteseosta
suolaa
mustapippuria

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty myös 1 nippu silopersiljaa ja 1 nippu korianteria. Käytä näitä, jos et pidä tuoreiden yrttien käyttämistä liian ökyilynä. Näitä voi myös yrittää korvata kuivatuilla yrteillä.

1. Pilko sipuli pieneksi silpuksi. Laita sipuli kulhoon. Lisää jauheliha, kaneli, kookosjauho, ripaus suolaa ja yksi kananmuna. Jos käytät persiljaa, lisää  se silputtuna joukkoon. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja tee sen jälkeen taikinasta pullia
2. Laita pannulle nokare voita. Kun voi on sulanut, lisää pannulle pullat. Paista pullat kypsiksi (ei kuitenkaan tarvi liioitella, sillä pullat jatkavat paistumistaan vielä myöhemmissä vaiheissa).
3. Lisää pannulle tomaattimurska. Sekoita tomaattimurskaan ras el hanout, hunaja, hiukan suolaa ja pippuria. Lisää joukkoon myös korianteri, jos käytät sitä.
4. Anna kastikkeen ja pullien maustua jonkin aikaa.
5. Kotvasen kuluttua tee pullien väleihin rakoja ja riko niihin kananmunat. Laita kansi pannun päälle ja hauduta kananmunat kypsiksi.

Ensimmäisellä kerralla tein pullat pannussa, johon ei ollut kantta. Kananmunien kypsymisessä kesti ikuisuus, mutta toisaalta tomaattikastike oli maustunut sillä aikaa aivan taivaalliseksi. Toisella kertaa pannun päällä oli kansi ja kananmunat kypsyivät yhdessä hujauksessa. Tällä tavalla kypsytetyistä kananmunista tulee todella herkullisia.

Ensimmäisellä kerralla pata tuli syötyä riisin kanssa (keittokirjan mukaan tämä ruokalajin kanssa ei kuulu syödä riisiä, vaan pelkästään leipää).


Toisella kerralla keitin ensin pari perunaa ja porkkanaa ja yhdistin ne sitten pullien kypsyttyä tomaattikastikkeeseen. Kananmunille riitti juuri ja juuri tilaa pannulla. Aivan mainio paleoruoka, kun höttöhiilaria ei tarvitse olla ollenkaan.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...